"أتاي" ليس مجرد مشروب ساخن في المغرب، بل هو جزء أصيل من ثقافتنا، رمز للضيافة، وعنوان للجلسات الدافئة. من بين العلامات التجارية التي تحضر بقوة في مطابخنا نجد "شاي الشمال"، وكثيرًا ما نرى الرقم "9371" مدونًا على عبواته. فماذا يعني هذا الرقم؟ وما هي قصة هذا الشاي الأخضر من نوع "الشعرة"؟ انضموا إلينا لفك أسرار شاي الشمال 9371.
أصل الحكاية: من نبتة الشاي إلى أنواعها المختلفة
الشاي الأخضر (أساس شاي الشمال): هو النوع الأكثر شيوعاً في المغرب لتحضير "أتاي". للحفاظ على لونه الأخضر ونكهته العشبية المميزة، يتم إيقاف عملية الأكسدة (التخمير) بسرعة بعد القطف بتعريض الأوراق لحرارة عالية (بالبخار أو التحميص). بعد ذلك، تُلف الأوراق وتُجفف. النوع المعروف بـ "الشعرة" يشير إلى شكل الأوراق الملفوفة التي قد تشبه الخيوط الرفيعة أو الكريات الصغيرة (مثل Gunpowder)، وهو النوع المستخدم غالباً في شاي الشمال.الشاي الأسود: يخضع لأكسدة كاملة، حيث تُترك الأوراق لتذبل وتتفاعل مع الهواء لفترة أطول قبل التجفيف، مما يكسبها لونها الداكن ونكهتها القوية.الشاي الأحمر (الأولونغ Oolong): يقع في مكان ما بين الأخضر والأسود، حيث يتعرض لأكسدة جزئية ومُتحكم بها (قد تستمر لمدد متفاوتة، وذكر 48 ساعة هو مثال لأحد الأنواع). ينتج عن هذا تنوع كبير في النكهات.الشاي الأبيض: يُعتبر الأنقى والأندر، ويُصنع غالباً من البراعم الصغيرة والأوراق الأولى. تتم معالجته بأقل تدخل ممكن (ذبول وتجفيف طبيعي) للحفاظ على نكهته الرقيقة.
رحلة الشاي: من الصين إلى بيوتنا عبر "شاي الشمال"
بلد المنشأ: الغالبية العظمى من الشاي الأخضر المستهلك في المغرب، بما في ذلك "شاي الشمال"، مصدرهجمهورية الصين الشعبية . الصين هي الموطن الأصلي للشاي وأكبر منتج ومصدر له في العالم.الاستيراد والتعبئة المحلية: لا يُزرع الشاي بكميات تجارية في المغرب. الشركات المغربية، مثل تلك التي تنتج علامة "شاي الشمال"، تستورد الشاي الصيني (عادةً نوع الشعرة) بكميات ضخمة في أكياس كبيرة. داخل المغرب، تقوم هذه الشركات بتنظيف الشاي أحياناً، ثم تعبئته في العبوات المألوفة بالأحجام المختلفة (200غ، 500غ، 1 كيلو، 2 كيلو...) ووضع علامتها التجارية الخاصة عليه.مصادر عالمية أخرى: إلى جانب الصين، توجد دول أخرى مهمة في إنتاج الشاي عالمياً مثل سريلانكا (شاي سيلان)، الهند (شاي أسام ودارجيلينغ)، وتايوان (شاي الأولونغ).
فك شفرة الجودة: ماذا يخبرنا الرقم 9371؟
الرقم الأول (أقصى اليمين): يشير إلىرمز المصنع أو منطقة الإنتاج الأصلية في الصين.الرقم الثاني: هو المؤشر الرئيسيلدرجة جودة الشاي . القاعدة الأساسية:كلما كان الرقم أصغر، كانت الجودة أعلى . الأرقام تتراوح عادةً من 1 (الأعلى جودة) إلى 9 أو أكثر (الأقل جودة).الرقمان الثالث والرابع (أقصى اليسار): يمثلانسنة بداية اعتماد هذه التركيبة أو "الوصفة" المحددة للشاي من قبل المصنع أو الجهات المعنية في الصين. (لا يعني سنة الإنتاج الفعلية).
الرقم 1 (أقصى اليمين): يشير إلى المصنع أو منطقة الإنتاج رقم 1.الرقم 7 (الثاني من اليمين): يشير إلى درجة الجودة. بناءً على الأمثلة المقدمة (9371 = جودة ضعيفة)، فإنالرقم 7 يمثل درجة جودة تعتبر ضعيفة أو متوسطة منخفضة في هذا المقياس.الرقمان 93 (أقصى اليسار): يشيران إلى أن هذه التركيبة أو المواصفة معتمدة منذ عام1993 .
9366: جودة رديئة (الرقم 6 أقل جودة من 7 في بعض التصنيفات، أو مقارب له).4011: جودة متوسطة (الرقم 1 هنا أفضل بكثير من 7).41022: جودة جيدة (ملاحظة: هذا المثال 5 أرقام، النظام الشائع هو 4. إذا كان المقصود تمثيل جودة جيدة بـ 4 أرقام، قد يكون4102 هو الأقرب: مصنع 2، جودة ممتازة '0'، سنة 1941).
أسعار شاي الشمال في السوق المغربي (أسعار الجملة كمرجع)
شاي الشمال 2 كيلو (جملة): حوالي 92 درهم مغربي.شاي الشمال 500 غرام (جملة): حوالي 26 درهم مغربي.
ما الذي يجعل الشاي مميزاً؟ (المكونات الكيميائية)
البوليفينولات (Polyphenols): أبرزها الكاتيكينات (Catechins) ومركب EGCG في الشاي الأخضر، وهي مضادات أكسدة قوية تساعد في حماية خلايا الجسم.الكافيين (Caffeine): المنبه الطبيعي المعروف الذي يساعد على اليقظة والتركيز. تختلف نسبته حسب النوع وطريقة التحضير.الثيانين (L-Theanine): حمض أميني فريد يوجد بشكل رئيسي في الشاي، يُعتقد أنه يعزز الاسترخاء والصفاء الذهني دون التسبب بالنعاس، وقد يعمل بتناغم مع الكافيين.فيتامينات ومعادن: يحتوي الشاي على كميات ضئيلة من بعض الفيتامينات (مثل C و K) والمعادن (كالمنغنيز، البوتاسيوم، والفلورايد).
هل نشرب الشاي بأمان؟ (معدل تركيز المبيدات)
الرقابة الصحية: المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (ONSSA) هو الجهة الرسمية المسؤولة عن مراقبة سلامة الأغذية المستوردة والمحلية، بما فيها الشاي.الحدود المسموح بها (MRLs): يطبق المغرب، كغيره من الدول، معايير دولية تحدد "الحدود القصوى المسموح بها لبقايا المبيدات" (Maximum Residue Limits - MRLs). يتم فحص عينات من الشاي المستورد للتأكد من أن أي بقايا للمبيدات (إن وجدت) لا تتجاوز هذه الحدود الآمنة للاستهلاك البشري.الهدف: هو حماية صحة المستهلك والتأكد من أن الشاي المتداول في السوق آمن ضمن المعايير المعتمدة.
خلاصة: كيف تختار وتستمتع بشاي الشمال 9371؟
فهم الرقم: معرفة أن الرقم 9371 يشير إلى جودة "ضعيفة" أو "متوسطة منخفضة" يمكن أن يساعدك في إدارة توقعاتك ومقارنته ببدائل أخرى قد تحمل أرقاماً أفضل (مثل 4011 أو 4102).الجودة ليست فقط أرقام: لا تعتمد كلياً على الرقم. استخدم حواسك لتقييم الشاي: انظر إلى شكل الأوراق (هل هي كاملة أم متكسرة؟)، شم رائحتها قبل التحضير (هل هي عطرية؟)، ولاحظ لون وصفاء المشروب بعد التحضير، وبالطبع، تذوقه.السعر مقابل القيمة: قارن سعره مع جودته المتوقعة ومع أسعار وجودة العلامات التجارية الأخرى.التجربة الشخصية هي الأهم: في النهاية، أفضل شاي هو الذي يناسب ذوقك وميزانيتك. جرب شاي الشمال 9371 وقارنه بأنواع أخرى لتحدد ما تفضله لتحضير كأس "أتاي" مثالي لك ولضيوفك.