"أتاي" المغربي ليس مجرد مشروب، بل هو جزء حيوي من يومياتنا وتقاليدنا العريقة، ورفيق لا غنى عنه في جلساتنا ولقاءاتنا. ومن بين العلامات التجارية التي وجدت طريقها إلى بيوتنا وأصبحت خياراً شائعاً، يبرز اسم "شاي طرفاية". فما هي حكاية هذا الشاي الأخضر؟ وما الذي يميزه؟ وكيف يمكننا معرفة جودته؟ انضم إلينا في هذه الرحلة لاستكشاف عالم شاي "طرفاية" والشاي الأخضر الصيني.
أصل الحكاية: نبتة الشاي وأنواعها
الشاي الأخضر (مثل شاي طرفاية): هو النوع المفضل في المغرب لتحضير "أتاي". للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي ونكهته العشبية المنعشة، تُعالج الأوراق بالحرارة (البخار أو التحميص) فور قطفها لوقف عملية الأكسدة (التخمير). بعد ذلك، تُلف الأوراق وتُجفف. النوع المعروف بـ "الشعرة" يشير إلى شكل الأوراق الملفوفة التي تشبه الخيوط الرفيعة، وهو النوع الشائع لشاي طرفاية.الشاي الأسود: يمر بأكسدة كاملة. تُترك الأوراق لتذبل، ثم تُلف أو تُقطع وتُعرض للهواء لتتأكسد تماماً قبل التجفيف، مما يمنحه لونه الغامق ونكهته القوية المميزة.الشاي الأحمر (الأولونغ Oolong): يقع في منطقة وسطى بين الأخضر والأسود. يتعرض لأكسدة جزئية ومُتحكم بها (تختلف المدة بشكل كبير، قد تكون حول 48 ساعة لبعض الأنواع). هذا التنوع في الأكسدة يمنحه طيفاً واسعاً من النكهات.الشاي الأبيض: يُعتبر من أرق وأندر أنواع الشاي. يُصنع غالباً من البراعم الصغيرة والأوراق الأولى الغضة المغطاة بزغب فضي. تتم معالجته بأقل تدخل ممكن (ذبول وتجفيف طبيعي)، مع تجنب الأكسدة للحفاظ على نكهته الرقيقة.
من حقول الصين إلى كأسك: رحلة شاي طرفاية
بلد المنشأ الأصلي: الغالبية الساحقة من الشاي الأخضر، بما في ذلك شاي طرفاية الذي نستهلكه في المغرب، يأتي منجمهورية الصين الشعبية . الصين هي مهد الشاي وأكبر منتج ومصدر له عالمياً.الاستيراد والتعبئة المحلية: لا يُزرع الشاي بكميات تجارية في المغرب. الشركات المغربية، مثل تلك التي تنتج علامة "طرفاية"، تستورد الشاي الأخضر الصيني (غالباً نوع الشعرة أو Gunpowder) بكميات كبيرة في أكياس ضخمة. داخل المغرب، تقوم هذه الشركات بعمليات التنقية أحياناً، ثم تعبئة الشاي في عبوات أصغر (مثل علب 200غ، 500غ، 1 كيلو، 2 كيلو) تحمل علامتها التجارية الخاصة.مصادر عالمية أخرى: إلى جانب الصين، هناك دول أخرى مهمة في إنتاج الشاي مثل سريلانكا (المشهورة بشاي سيلان)، الهند (بأنواع مثل أسام ودارجيلينغ)، وتايوان (المعروفة بشاي الأولونغ الفاخر).
فك رموز الجودة: كيف تقرأ الرقم السري على علبة الشاي؟
الرقم الأول (أقصى اليمين): يرمز إلىالمصنع أو منطقة الإنتاج الأصلية في الصين. (لكل منطقة أو مصنع كبير رقمه الخاص).الرقم الثاني: هو المؤشر الأهملجودة الشاي . القاعدة الذهبية:كلما كان الرقم أصغر، كانت الجودة أعلى . تتراوح الأرقام عادة من 1 (أعلى جودة) إلى 9 أو أكثر (أقل جودة).الرقمان الثالث والرابع (أقصى اليسار): يشيران إلىسنة بداية اعتماد هذه التركيبة أو "الوصفة" المحددة للشاي من قبل المصنع أو الجهات المعنية في الصين. هذا الرقم لا يمثل سنة الإنتاج الفعلية للعلبة التي بين يديك.
9366: مصنع (6)، جودة تعتبر رديئة (6)، تركيبة معتمدة منذ 1993 (93).9371: مصنع (1)، جودة تعتبر ضعيفة أو متوسطة منخفضة (7)، تركيبة معتمدة منذ 1993 (93).4011: مصنع (1)، جودة متوسطة (1 -رقم 1 هنا أفضل من 7 أو 6، لكنه ليس بالضرورة الأفضل مطلقاً )، تركيبة معتمدة منذ 1940 (40).41022: هذا مثال شائع بخمسة أرقام قد يتبع نظاماً مختلفاً قليلاً أو يكون به خطأ شائع في النقل. لكن إذا طبقنا منطق الأربعة أرقام الأكثر شيوعاً: الاحتمال الأقرب هو 4102: مصنع (2)، جودة ممتازة (0 - يُعتبر الصفر أو الواحد من أعلى الدرجات)، تركيبة معتمدة منذ 1941 (41).هذا يمثل جودة جيدة.
أسعار شاي طرفاية في السوق المغربي (أسعار الجملة كمرجع)
شاي طرفاية حجم 500 غرام (جملة): حوالي 28.00 درهم مغربي.شاي طرفاية حجم 2 كيلو (جملة): حوالي 104.00 درهم مغربي.
لمحة عن مكونات الشاي وفوائده الصحية المحتملة
البوليفينولات (Polyphenols): أهمها الكاتيكينات (Catechins) ومركب EGCG الموجود بوفرة في الشاي الأخضر. تعمل كمضادات أكسدة قوية تحمي خلايا الجسم.الكافيين (Caffeine): المنبه الطبيعي المعروف الذي يساعد على اليقظة وزيادة التركيز.الثيانين (L-Theanine): حمض أميني فريد يوجد بشكل شبه حصري في الشاي. يُعتقد أنه يعزز الشعور بالاسترخاء والصفاء الذهني دون التسبب بالنعاس، ويعمل بتناغم مع الكافيين.فيتامينات ومعادن: يحتوي الشاي على كميات صغيرة من بعض الفيتامينات (مثل فيتامين C و K) والمعادن (كالمنغنيز والبوتاسيوم والفلورايد).
هل نقلق بشأن المبيدات الحشرية في الشاي؟
الرقابة المغربية: المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (ONSSA) هو الجهة الحكومية المسؤولة عن مراقبة سلامة الأغذية، بما فيها الشاي المستورد.الحدود المسموح بها (MRLs): يطبق المغرب معايير دولية تحدد "الحدود القصوى المسموح بها لبقايا المبيدات" (MRLs) في المنتجات الغذائية. يتم تحليل عينات من الشاي المستورد للتأكد من أن أي بقايا للمبيدات (إن وجدت) لا تتجاوز هذه الحدود الآمنة للاستهلاك البشري.الهدف: حماية صحة المستهلك والتأكد من أن الشاي الموجود في السوق آمن.
اختيار شاي طرفاية والاستمتاع به
استخدم الرقم السري: تفقد الرقم على العلبة لتأخذ فكرة عن جودته النسبية مقارنة بالأنواع الأخرى.الجودة ليست فقط أرقام: انتبه أيضاً لشكل الأوراق (كاملة وغير متكسرة)، رائحتها العطرية، ولون المشروب ونقائه بعد التحضير.السعر والجودة: السعر مؤشر، لكنه ليس دائماً يعكس الجودة بدقة.ذوقك هو الحكم: أفضل طريقة هي التجربة! جرب "طرفاية" وقارنه بأنواع أخرى لتحديد ما يرضي ذوقك وميزانيتك لتحضير كؤوس "أتاي" منعشة ومميزة.