الشاي، أو "أتاي" كما نسميه بمحبة في المغرب، ليس مجرد مشروب؛ إنه جزء لا يتجزأ من ثقافتنا، رمز للضيافة والكرم، ورفيق جلساتنا اليومية. من بين العلامات التجارية التي حظيت بشعبية واسعة في بيوتنا نجد شاي "واد شوك"، خاصة نوع "الشعرة" منه. لكن، ما قصة هذا الشاي؟ وكيف نميز جودته؟ دعونا نغوص في عالم الشاي الأخضر الصيني ونكتشف أسرار "واد شوك".
رحلة الشاي: من النبتة إلى الكأس
الشاي الأخضر: هو الأكثر شيوعاً في المغرب لتحضير "أتاي". للحفاظ على لونه الأخضر ونكهته العشبية الطازجة، يتم تعريض الأوراق المقطوفة لحرارة مرتفعة (بالبخار أو التحميص الجاف) فوراً بعد القطف. هذه العملية توقف الأكسدة (التخمير). بعد ذلك، تُلف الأوراق وتُجفف لتصبح جاهزة للتخزين. نوع "الشعرة" يشير إلى شكل الأوراق الملفوفة التي تشبه الخيوط الرفيعة أو الشعر.الشاي الأسود: يمر بعملية أكسدة كاملة. بعد القطف، تُترك الأوراق لتذبل ثم تُلف أو تُقطع وتُعرّض للهواء لفترة طويلة لتتأكسد بالكامل قبل تجفيفها. هذا يمنحه لونه الداكن ونكهته القوية.الشاي الأحمر (الأولونغ Oolong): يقع في مكان ما بين الشاي الأخضر والأسود. يتعرض لأكسدة جزئية، تتراوح مدتها حسب النوع المطلوب (قد تكون قريبة من 48 ساعة كما ذكرت، لكنها تختلف كثيراً). هذا يعطيه تنوعاً كبيراً في النكهات والألوان.الشاي الأبيض: يُعتبر من أندر أنواع الشاي وأكثرها حساسية. يُصنع عادةً من البراعم الصغيرة والأوراق الأولى التي لا تزال مغطاة بزغب فضي. تتم معالجته بأقل قدر ممكن، حيث يُترك ليذبل ويجف طبيعياً في الظل أو تحت أشعة الشمس الخفيفة، مع تجنب الأكسدة قدر الإمكان.
من الصين إلى المغرب: رحلة شاي "واد شوك"
بلد المنشأ: الغالبية العظمى من الشاي الأخضر المستهلك في المغرب، بما في ذلك شاي "واد شوك"، تأتي منجمهورية الصين الشعبية . تُعد الصين الموطن الأصلي للشاي وأكبر منتج ومصدر له في العالم.الاستيراد والتعبئة: لا يتم إنتاج الشاي بكميات تجارية في المغرب. بدلاً من ذلك، تقوم الشركات المغربية باستيراد الشاي الصيني (غالباً نوع Gunpowder أو الشعرة) بكميات ضخمة في أكياس كبيرة. داخل المغرب، تقوم هذه الشركات (مثل تلك التي تنتج علامة "واد شوك") بتنظيف الشاي أحياناً، ثم تعبئته في عبوات أصغر حجماً (مثل علب 200غ، 500غ، 1 كيلو، 2 كيلو) وتضع عليها علامتها التجارية الخاصة.مصادر أخرى: بينما الصين هي المصدر الرئيسي، توجد دول أخرى منتجة للشاي مثل سريلانكا (تشتهر بشاي سيلان الأسود)، الهند (شاي أسام ودارجيلينغ)، وتايوان (تشتهر بشاي الأولونغ).
كيف تفك شفرة جودة الشاي من خلال الأرقام على العلبة؟
الرقم الأول (أقصى اليمين): يشير إلىمصنع أو منطقة الإنتاج الأصلية في الصين. لكل منطقة أو مصنع كبير رقمه الخاص. (مثلاً، في مثال 9371، الرقم1 هو رمز المصنع).الرقم الثاني: يدل علىدرجة جودة الشاي . القاعدة العامة هي:كلما كان الرقم أصغر، كانت الجودة أعلى . الأرقام تتراوح عادة من 1 (الأعلى جودة) إلى 9 أو أكثر (الأقل جودة). (في مثال 9371، الرقم7 يشير إلى درجة الجودة، والتي تعتبر متوسطة إلى ضعيفة).الرقمان الثالث والرابع (أقصى اليسار): يمثلانسنة بداية اعتماد هذه التركيبة أو الوصفة الخاصة بالشاي. لا يعني هذا سنة الإنتاج، بل السنة التي تم فيها تسجيل هذه النوعية بالمواصفات المحددة. (في مثال 9371، الرقمان93 يشيران إلى أن هذه التركيبة معتمدة منذ عام 1993).
9371 (مثل واد شوك): مصنع (1)، جودة متوسطة/ضعيفة (7)، تركيبة معتمدة منذ 1993 (93).9366: مصنع (6)، جودة رديئة (6)، تركيبة معتمدة منذ 1993 (93).4011: مصنع (1)، جودة متوسطة (1 -هنا الرقم 1 قد يشير لجودة أعلى ضمن فئته مقارنة بـ 7، لكنه لا يزال ليس الأفضل مثل 41022 )، تركيبة معتمدة منذ 1940 (40).41022: ملاحظة: هذا المثال 5 أرقام، قد يتبع نظاماً مختلفاً أو يكون خطأ شائعاً. بالتركيز على نظام الـ 4 أرقام: لو كان 1022: مصنع (2)، جودة ممتازة (0 أو 1 - حسب الترميز الدقيق)، تركيبة معتمدة منذ 1910 (10).لو كان 4122: مصنع (2)، جودة جيدة جداً (2)، تركيبة معتمدة منذ 1941 (41).لو كان 4102 (4 أرقام): مصنع (2)، جودة ممتازة (0)، تركيبة معتمدة منذ 1941 (41).هذا يبدو الأكثر منطقية كمثال للجودة الجيدة.
أسعار شاي واد شوك في المغرب (كمؤشر)
شاي واد شوك 2 كيلو (جملة): حوالي 96 درهم مغربي.شاي واد شوك 1 كيلو (جملة): حوالي 50 درهم مغربي.
المكونات الكيميائية للشاي وفوائده المحتملة
البوليفينولات (Polyphenols): أبرزها الكاتيكينات (Catechins) مثل EGCG في الشاي الأخضر. هذه مضادات أكسدة قوية تساعد في حماية الجسم من التلف الخلوي.الكافيين (Caffeine): منبه طبيعي يساعد على اليقظة والتركيز. نسبة الكافيين تختلف حسب نوع الشاي وطريقة التحضير.الثيانين (L-Theanine): حمض أميني يكاد يكون حصرياً في الشاي. يُعتقد أنه يعزز الاسترخاء والتركيز الذهني دون التسبب بالنعاس، وقد يعمل بشكل متآزر مع الكافيين.فيتامينات ومعادن: يحتوي الشاي على كميات ضئيلة من بعض الفيتامينات (مثل فيتامين C، K) والمعادن (مثل المنغنيز، البوتاسيوم، الفلورايد).
ماذا عن المبيدات الحشرية؟
الرقابة في المغرب: المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (ONSSA) هو الجهة المسؤولة عن مراقبة سلامة الأغذية المستوردة والمحلية.حدود المبيدات المسموح بها (MRLs): يضع المغرب، مثل معظم الدول، حدوداً قصوى مسموح بها لبقايا المبيدات (Maximum Residue Limits - MRLs) في المنتجات الغذائية، بما فيها الشاي. يتم فحص الشحنات المستوردة للتأكد من مطابقتها لهذه المعايير.الهدف: ضمان أن تكون مستويات أي بقايا مبيدات (إن وجدت) ضمن الحدود الآمنة التي لا تشكل خطراً على صحة المستهلك.
كيف تختار شاي "أتاي" المناسب لك؟
تذكر نظام الأرقام (من اليمين لليسار): المصنع، الجودة (الأصغر أفضل)، سنة الاعتماد.لا تعتمد على الأرقام فقط: شكل الأوراق (يفضل أن تكون كاملة وغير متكسرة)، رائحتها قبل التحضير، ولونها وطعمها بعد التحضير، كلها مؤشرات مهمة للجودة.السعر ليس كل شيء: قد تجد شاياً أغلى لكن بجودة مماثلة أو أقل، والعكس صحيح.التجربة هي خير برهان: جرب أنواعاً مختلفة بعلامات تجارية وأرقام مختلفة لتكتشف ما يناسب ذوقك وميزانيتك لتحضير كأس "أتاي" مثالي.